Une entrée goûteuse et très très simple, de quoi épater vos convives!

Ingrédients:

(pour 8 briques)

- boudins antillais bien relevés (2 grands ou 4 petits)

- 2 pommes

- beurre

- 4 grandes feuilles de brique

Préparation:

Faire chauffer à feu vif une poelle anti adhésive, SANS matière grasse (le boudin est une préparation déjà bien grasse!). Y faire cuire les boudins sans les percer (le boudin est cuit lorsque la peau est bien noircie). Dès que les boudins sont cuits, fendre le boyau et récupérer à la petite cuillère la chair. Réserver.

Couper les pommes en quartiers. Faire fondre du beurre dans une casserole. Faire fondre les quartiers de pomme (compotée). Réserver.

Préchauffer votre four à 210°C.

Garnir chaque samoussa d'une cuillère à soupe de chair de boudin et d'un peu de compotée de pomme.

Pour le pliage des samoussas, voir cette vidéo.

Enfourner jusqu'à ce que les samoussas soient bien dorés. 

A servir avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au miel.

Bonne dégustation.

Envie d'un bon petit déjeuner bien copieux qui tient au corps?

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 30 g de sucre

- 2 oeufs

- zeste d'1 citron vert (le détail qui tue!)

- 1 sachet de levure chimique (ou 1,5 cuillère à soupe de bicarbonate)

- 1 ou 2 sachets de sucre vanillé (selon votre envie)

- 65 g de beurre doux

- 300 ml lait

- huile pour la cuisson (imbiber un sopalin)

Préparation:

Faire fondre à feu doux le beurre. 

Dans un saladier mélanger farine, sucres, levure, oeufs, lait et le zeste de citron vert pour obtenir un mélange bien homogène. 

Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. 

Laisser reposer 1h au frigo (étape non indispensable). 

Faire chauffer (feu moyen à vif) et enduire une poele anti adhésive d'huile.

Y déposer une louche de pâte. 

Dès que les premières bulles apparaissent à la surface, retrourner et laisser dorer encore 1 minute. 

Se déguste avec du sirop d'érable (traditionnellement) ou toute sorte de confitures, pâtes à tartiner etc.

Mon péché mignon à moi, c'est de tartiner mon pancake d'un peu de beurre salé...   ;-)

Ingrédients:

- 1 oignon émincé

- 3 gousses d'ail hachées

- gingembre finement haché

- 1 filet mignon de porc coupé en dés

- graines de sésame (blond ou noir)

- sauce nuoc mam et sauce soja (ou vinaigre balsamique et /ou vinaigre de vin)

- 80 g de sucre

- 3 cuillères à soupe d'eau

- quelques gouttes de citron

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- coriandre ou ciboulette

Préparation:

Dans un wok, faire fondre à feu vif dans un peu d'huile l'oignon et l'ail. Ajouter les dés de porc,le gingembre et le sésame. Remuer pendant 3 minutes à feu vif. Ajouter la sauce nuoc mam et la sauce soja (ou à défaut le vinaigre, c'est très bon également). Laisser Cuire encore 1 minute à feu vif. Arrêter la cuisson

Faire le caramel: dans une casserole mettre le sucre, l'eau et les quelques gouttes de citron. Allumer le feu vif. Sans remuer attendez que la couleur du sucre vire au doré puis commencer à remuer la casserole (sans enduire les parois). Arrêter le feu dès l'obtention de la couleur désirée.

Répendre la caramel sur le porc dans le wok. Reprendre la cuission en ajoutant la maïzena. Laisser réduire. Dès que la sauce est bien épaisse et collante, servir. 

Petit détail: une branche de coriandre fraîche ou de ciboulette hachée sur un dôme de riz blanc. 

Sans commentaire... ! 

Ingrédients:

- 1 grande boîte de poires au sirop découpées en gros cubes

- 150 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

- 200 g de beurre fondu

- 200 g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs entiers

- chocolat noir patissier découpé en morceaux grossiers (quantité selon votre goût)

Préchauffer le four à 200°C.

Tout mélanger afin d'obtenir une pâte bien onctueuse. 

Beurrer un moule (de préférence en silicone) et le remplir de la préparation

Cuisson: au moins 45 min (vérifier que la pointe du couteau ressorte propre).

Bonne dégustation!

Feuilleté hyper copieux et tellement bon!! Mettez une bonne bouteille de blanc au frais et enfilez votre tablier!

Ingrédients:

- 60g de beurre

- 1 oignon émincé

- 200g de champignons de paris émincés

- 2 c. à s. de jus de citron

- 220 g de filet de saumon détaillé en morceau (nous on a utilisé des morceaux de poissons (saumon + poisson blanc) de chez P...)

- 2 oeufs durs émiettés

- 2 c. à s. d'aneth hachée

- 2 c. à s. de persil plat haché

- 185 g de riz cuit et refroidi

- 4 c. à s. de crème fraiche épaisse

- 50 cl de vin blanc sec

- 2 pâtes feuilletées (j'avoue, on ne l'a pas faite nous même...!)

- 1 oeuf battu

Beurrer la plaque du four. Faire fondre la moitié du beurre dans une poele et faire revenir l'oignon 5 min à feu moyen jusqu'a ce qu'il soit fondant mais non doré. Mouiller avec le vin blanc. Incorporer les champignons et laisser cuire 5 min. Mouiller avec le jus de citron et mélanger. Transférer le tout dans un saladier.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole et faire revenir les morceaux de poisson 2 min. Les transférer dans un autre saladier et laisser refroidir quelques minutes, puis les émietter à la fourchette. Incorporer l'oeuf dur, l'aneth, le persil. Saler, poivrer. Reserver.

Mélanger le riz et la crème fraîche dans un bol, saler, poivrer. 

Sur la plaque beurrée étendre 1 pâte feuilletée, y déposer la moitié de la préparation de riz en veillant à laisser 3 cm de libre sur les bords de la pâte. Par dessus ajouter la préparation de poisson puis celle de champignons. Couvrir avec le reste de riz. Ne pas hésiter à incorporer du jus pour éviter que la farce ne soit trop sèche. En garder (chaud) éventuellement pour naper le feuilleté lors du service. 

Poser la 2ème pâte sur le dessus et souder les bords. Décorer avec le surplus de pâte. Former 1 cheminée centrale avec du papier cuisson (enroulé en cône) pour l'évacuation de la vapeur.

Reserver 30 min au frigo.

Pendant ce temps préchauffer le four à 210°C (thermostat 6).

Badigeonner le feuilleté d'oeuf battu et mettre au four 15 minutes. 

Réduire la châleur (180° = thermostat 4-5) et laisser cuire 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

Bonne dégustation!

Plat grec sucré/salé épicé

Ingrédients:

- 4 c.à s. d'huile d'olive

- 900g de joue de boeuf découpées en cubes

- 900g de paleron coupés en cubes

- 1 c. à c. de cumin en poudre

- 2 gros oignons émincés

- 3 gousses d'ail écrasées)

- 25cl de vin rouge

- 3 c. à s. de concentré de tomate

- 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge

- 2 bâtons de cannelle

- 1 c. à c. d'origan

- 10 clous de girofle

- 2 feuilles de laurier

- 2 c. à c. de sucre

- 1 Kg de petits oignons (à garder entier!)

- 4 c. à s. de raisisnd de Corinthe

- 200 g de féta

Ce plat cuit très très très très... longtemps à feu doux! Comptez 3 à 4 heures!! Vous obtiendrez ainsi une viande hyper fondante!!

Faire dorer la viande à feu vif dans 2 c. à s. d'huile d'olive. Réserver dans un saladier et saupoudrer de cumin.

Baisser le feu et faire dorer les oignons émincés et l'ail pendant 6 min. Ajouter le boeuf, déglacer avec le vin puis mouiller avec 50cl d'eau. Y incorporer le concentré de tomate, le vinaigre et porter à ébullition. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, le laurier, l'origan et le sucre. Saler poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30. 

Peler les petits oignons, les ajouter au ragout avec les raisons de Corinthe. Cuire encore 1h30. Le boeuf doit etre fondant et la sauce bien épaisse. Enlever les bâtons de cannelle et le laurier. Ajouter la féta et faire revenir doucement 3 à 4 minutes à découvert. 

Servir avec du riz. 

Bonne dégustation!

Suite à un voyage au Portugal, nous sommes tombés amoureux du poulpe!! Idéal en été, au barbecue, en tapas ou en plat principal. 

Ingrédients:

pour la cuisson de la bête:

- un gros poulpe vidé et soigneusement lavé d'1,5 à 2 kg (le poulpe réduit beaucoup à la cuisson)

- beaucoup d'huile d'olive

- une boîte de tomates pelées

- romarin, thym

- piment (cayenne ou autres)

pour la sauce: 

- huile d'olive

- oignons finement hachés

- 1 gousse d'ail

- persil plat

- citron

- poivre

Il s'agit d'une recette à préparer longtemps à l'avance (temps de cuisson de 1h30 à 2h). Si vous ne cuisez pas suffisamment longtemps la bête, elle sera caoutchouteuse donc inmangeable. Vous entendrez certainement parler de techniques pour rendre la chair plus tendre (congélation entre autres), mais ayant tout testé, je vous prie de croire que le seul moyen d'obtenir une chair bien tendre, c'est de cuire longtemps le poulpe. 

Découpez les tentacules à leur base et le corps en lamelles (les ventouses se mangent, et c'est délicieux, donc ne pas les enlever!). Prenez garde d'enlever le bec (partie centrale de la bestiole, dure et inmangeable).

Dans une grande casserole recouvrez le poulpe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates en boîte, le romarin, le thym, le piment et laissez cuire au moins 1h30 (vérifiez que la chair soit bien tendre). Attention, le poulpe rend beaucoup d'eau à la cuisson donc prévoir une casserole sufisamment grande.

En attendant, préparez la sauce: mélangez huile d'olive, oignons émincés (+++), persil, ail et poivre.

En fin de cuisson: jetez le jus de cuisson. 

Mettre les morceaux de poulpes sur une grille au four ou mieux, au barbecue. Faire griller. 

Servez la bête en la nappant de sauce et de jus de citron. Se mange avec des pommes de terre cuites à l'eau. 

Bonne dégustation!!

Velouté gouteux et épicé.

Servir en entrée, succès assuré!

Ingrédients pour 6 bols à soupe:

- beurre

- 1 gros oignon

- 3 gousses d'ail finement hâchées

- 2 c. à soupe de gingembre frais hâché finement (3 c. à soupe si vous aimez manger épicé!)

- 2 c. à café de cari ou curry ou cumin (selon votre préférence)

- sel

- poivre

- 1,25 l de courge musquée pelée, épépinée et coupée en cubes

- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en cubes

- 2 c. à soupe de citron fraîchement pressé

- quelques feuilles de céleri branche

- 2 c. à soupe de concentré de tomates

- 1l d'eau

- crème liquide (ou crème de coco)

 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le cari (curry ou cumin), le sel et le poivre.

Laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, en remuant souvent. 

Ajouter la courge, la pomme de terre, les feuilles de cérleri branche, le jus de citron, le concentré de tomates et recouvrir avec 1l d'eau. Porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Mixer la préparation avec plus ou moins de bouillon jusqu'à obtention d'un velouté bien lisse et onctueux.

Servir dans un bol à soupe. Ajouter une larme de crème liquide (ou crème de coco).

Bonne dégustation!

Plat typique du nord, vous l'apprécierez avec de bonnes frites croustillantes.

Ce plat cuit lentement et longuement (3 à 4 heures) au four.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- beurre

- 150g de lard (ou lardons)

- 1kg d'oignons émincés

- 1 c. à soupe de cassonnade

- 60g de farine

- 2kg de boeuf (paleron) détaillé en cubes

- 5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1l de bière brune

- thym

- laurier

- 2 tranches de pain épaisses

- moutarde forte

- persil haché

Faire fondre du beurre dans une grande poêle.

Y faire revenir le lard à feu moyen (il est nécessaire de faire revenir le lard dans du beurre pour obtenir suffisamment de graisse pour la cuisson des autres ingrédients).

Lorsqu'il est doré et qu'il a rendu sa graisse, le mettre de côté. Laisser la graisse dans la poêle.

Mettre les oignons dans cette graisse et les laisser cuire 20 min lentement à couvert. 

Découvrir, monter la flamme et incorporer la cassonnade. Laisser cuire jusqu'a ce que les oignons soient caramélisés. 

Placer la mixture d'oignons dans une cocotte (cocotte pouvant passer au four), et reserver la graisse dans la poêle.

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 3).

Assaisonner la farine avec du sel et du poivre.

Fariner les morceaux de viande et les faire rôtir dans la poêle.

Transférer la viande dans la cocotte.

Déglacer la poêle avec le vinaigre de vin rouge. Mouiller avec 25cl de bière et porter à ébullition. 

Verser le tout dans la cocotte. Y ajouter le lard, du thym et du laurier. Mélanger avec soin. 

Mouiller avec le reste de bière. Etendre une couche épaisse de moutarde sur les 2 tranches de pain et les placer sur la viande (côté moutarde vers le bas).

Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures au four (plus la cuisson sera lente et longue, plus tendre sera la viande).

Ôter les tranches de pain, goûter et assaisonner si besoin. Ajouter le persil et mélanger délicatement.

Servir.

Bonne dégustation!